Réalisez les recettes d'Auguste Escoffier, père de la cuisine moderne

Name: Réalisez les recettes d'Auguste Escoffier, père de la cuisine moderne
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 15 personnes
Cuisine: Auguste Escoffier

Auguste Escoffier est un chef cuisinier, restaurateur et auteur culinaire français. Photo par wikimedia commons

Surnommé le roi des cuisiniers et cuisinier des rois, Auguste Escoffier est celui qui codifia la cuisine française et la fit connaître au monde entier mais c'est aussi le premier cuisinier à devenir officier de la Légion d'honneur en 1928. Né en 1846 à Villeneuve-Loubet, il commence l'apprentissage de la cuisine à l'âge de 13 ans dans le restaurant niçois d'un de ses oncles. Il monta ensuite à Paris pour travailler au restaurant Le Petit Moulin Rouge puis au Grand Hotel de Monte-Carlo, au Savoy de Londres ou encore au Ritz de Paris.

Auteur culinaire de nombreux ouvrages de référence pour tous les professionnels du milieu dont Le guide culinaire, Auguste Escoffier a également réformé les méthodes de travail en cuisine. Créateur de la pêche Melba, de la poire Belle Hélène ou encore du chaud-froid Jeanette, il a laissé à tous un héritage précieux.

Meilleures recettes d'Auguste Escoffier et de veau des Gourmets

Des idées de recettes d'Auguste Escoffier et de veau pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Mini pâté en croûte pour l'apéritif

Croquant - Fondant ... Gourmand

Veau, chair à saucisse et pistache dans une pâte du célèbre chef Auguste Escoffier. Ce pâté a eu beaucoup de succès et sera parfait pour toutes vos occasions spéciales !

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Couteaux à fromage

A chaque pâte son couteau pour une coupe dans les règles de l'art.

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